Evaluación sensorial de lácteos a cargo de no videntes
La evaluación sensorial de productos lácteos es una de las áreas que el Centro INTI-Lácteos desarrolla en forma permanente, fortaleciendo la asistencia técnica a las empresas del sector. En la actualidad, se considera de suma importancia el control sensorial de leche en polvo para exportar, por lo cual el Centro de Lácteos del Instituto comenzó a trabajar para asistir técnicamente a las empresas que tengan como finalidad exportar, afianzando y ayudando al posicionamiento del país como productor de alimentos de calidad en el mundo. En este marco, INTI-Lácteos impulsa una novedosa actividad: el control sensorial de leche en polvo para exportar, realizada por personas con discapacidad visual.
Esta iniciativa se realiza en conjunto con el Programa de Extensión del Instituto que, a su vez, tiene a su cargo la vinculación con la Unidad de Discapacidad y grupos vulnerables del Ministerio de Trabajo y con la Federación Argentina de Ciegos y Ambliopes.
Entrenamiento en INTI-Lácteos para la detección de defectos de flavor en leches en polvo
Para realizar la evaluación sensorial de leche en polvo es necesario contar con un panel de evaluadores entrenados. En esta dirección, INTI-Lácteos comenzó a mediados de septiembre pasado con las etapas de convocatoria y selección de personas de acuerdo a los lineamientos de las normas vigentes. Al mismo tiempo, se había detectado la posibilidad de contribuir a la empleabilidad de personas con discapacidad visual, brindando una capacitación que aportaba y aporta una salida laboral a través de los contactos y servicios habituales que INTI-Lácteos presta a la industria del sector. Entre el Programa de Extensión y el Centro se armó el proyecto correspondiente y se gestionaron los instrumentos necesarios para llevar adelante un conjunto de acciones que facilitan y fortalecen dicha inserción.
El Centro INTI-Lácteos capacitó a las personas seleccionadas en la tarea de evaluar sensorialmente las leches en polvo. En una primera etapa se incorporaron ocho personas con discapacidad visual, quienes a la fecha han transitado ya la etapa de capacitación para detectar defectos de flavor (deficiencias en el gusto y el olor) en leches en polvo y se encuentran actualmente analizando muestras para su exportación.
Para llevar adelante esta línea de trabajo con personas no videntes se tuvieron que adaptar las metodologías de trabajo, la secuencia de pruebas y las formas de registro de datos. Asimismo, se prevé poder ampliar la capacitación de estas personas de modo tal de incorporarlas a las evaluaciones sensoriales de otros productos lácteos como quesos, dulce de leche y yogurt, entre otros.
Contacto: Haydée Montero, hmontero@inti.gov.ar